Lammhaxe mit Rosmarinkartoffeln und kräftiger Sauce

Perfekt für ein gemütliches Festessen!

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Lammhaxe:

4 Lammhaxen (je ca. 300–400 g)
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz & Pfeffer
200 ml Rotwein
500 ml Lamm- oder Rinderfond
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter

Für die Rosmarinkartoffeln:

800 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
3 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz & Pfeffer

Die Zubereitung

Lammhaxe vorbereiten & anbraten:

Die Lammhaxen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Haxen von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.

Gemüse & Fond vorbereiten:

Im Bräter die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten.
Tomatenmark hinzufügen, kurz rösten, dann mit Rotwein ablöschen.
Den Fond, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian dazugeben und die Lammhaxen wieder in den Bräter legen.
Bei 160°C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen für 2,5–3 Stunden schmoren lassen.

Rosmarinkartoffeln zubereiten:

Kartoffeln halbieren oder vierteln (je nach Größe).
Mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Salz & Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben.
Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten knusprig backen.

Sauce zubereiten:

Nach der Garzeit die Lammhaxen aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, nach Belieben mit Speisestärke leicht andicken und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Beilagen-Tipp:

Ein grüner Bohnen- oder Feldsalat passt hervorragend dazu.
Dazu ein kräftiger Rotwein, z. B. ein Syrah oder Cabernet Sauvignon.

Guten Appetit!

Bildquelle: freepik

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