Rinderbraten mit Senfkruste

Herzhaft, würzig und perfekt für ein Sonntagsessen!

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Braten:

1,2 kg Rinderbraten (am besten aus der Schulter oder Keule)
3 EL mittelscharfer Senf
2 EL grober Senf
2 EL Paniermehl
1 EL Honig
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zweige Rosmarin, gehackt
2 Zweige Thymian, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Für die Sauce:

2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
500 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)

Die Zubereitung

Braten vorbereiten:
Den Rinderbraten trocken tupfen und kräftig mit Salz & Pfeffer einreiben.
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
Herausnehmen und beiseitestellen.
Kruste zubereiten:
Mittelscharfen Senf, groben Senf, Honig, Paniermehl, Knoblauch und die gehackten Kräuter in einer Schüssel vermengen.
Die Senfmasse gleichmäßig auf den Braten streichen.
Gemüse anrösten & Braten schmoren:
Im Bräter das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) anbraten, bis es Farbe bekommt.
Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen.
Den Rinderfond und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Den Braten auf das Gemüse setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
Sauce zubereiten:
Nach der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, nach Belieben mit Speisestärke binden und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Bildquelle: freepik

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