Rösti vorbereiten & braten:

1. Kartoffeln schälen und grob raspeln.
2. Die Raspeln in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, damit sie nicht zu wässrig sind.
3. In einer Schüssel mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
4. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Kartoffelmasse kleine Puffer formen.
5. Die Rösti bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Kalbsgeschnetzeltes zubereiten:

1. Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden und mit Salz & Pfeffer würzen.
2. In einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl kurz scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten.
4. Die Möhren und Zucchini hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten.
5. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
6. Kalbsfond und Sahne dazugeben, dann den Senf unterrühren.
7. Falls die Sauce dicker sein soll, die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und einrühren.
8. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und nur noch kurz erwärmen (nicht mehr kochen!).
9. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Dazu passt wunderbar ein knackiger grüner Salat und ein Glas trockener Weißwein (z. B. ein Riesling oder Chardonnay).

Guten Appetit!