1. Kartoffeln kochen:
   Die Kartoffeln gut waschen (Schale dranlassen).
   In einem großen Topf mit Salzwasser bedeckt etwa 20–25 Minuten kochen, bis sie gar sind (mit einer Gabel testen – sie sollte leicht hineingleiten).
   Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
2. Eier vorbereiten:
   Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), dann in kaltem Wasser abschrecken, schälen und fein hacken.
3. Schnittlauch schneiden:
   Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.
4. Soße anrühren:
   Schmand, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen.
   Die gehackten Eier und den Schnittlauch unterrühren.
   Falls die Soße zu dick ist, mit einem Schuss Milch oder Wasser verdünnen.
5. Durchziehen lassen & servieren:
   Die Soße mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
   Die warmen Pellkartoffeln mit der Schnittlauchsoße servieren – fertig!

Tipp: Wer mag, kann noch Radieschen oder Frühlingszwiebeln in die Soße schneiden. Auch ein Spritzer Meerrettich macht sie besonders würzig.

Guten Appetit!